Chiles en nogada Vegetariano

Los chiles en nogada son un platillo típicamente mexicano que cuenta historia, cultura y tradición del país. De hecho, se dice que este platillo surgió en el estado de Puebla a finales de la independencia de México, como un homenaje a la bandera trigarante de Iturbide, representando con orgullo a la lucha, héroes y la libertad buscada.

A continuación te compartimos una deliciosa receta de chiles en nogada para las personas vegetarianas.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos pelados y asados
• 2 tazas de quínoa
• 750 gr de jitomate sin piel y finamente picado
• 1 cebolla chica finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 100 gr de pasas oscuras
• 25 gr de piñón
• 500 gr de duraznos picados en cuadritos
• 75 gr de almendras sin cáscara
• 2 peras picadas en cubos
• 2 manzanas amarillas picadas en cubos
• 1/2 piña finamente picada
• 75 gr de nuez finamente picada
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/4 de rajita de canela
• 4 piezas de clavo de olor
• 3 cucharadas de aceite
• Hierbas de olor
• Sal

Para la nogada

• 1 taza de nuez de castilla pelada y sin cutícula
• 1/2 taza de nuez pecana
• 1/2 taza de almendras peladas
• 3/4 de leche de almendras
• 200 gramos de queso de almendras
• 2 onzas de jerez seco
• Sal
• Granada

Preparación 

1. Enjuaga la quínoa en el chorro del agua.
2. Cuece la quínoa con dos tazas de agua y sal hasta que se consuma el líquido.
3. Aparte, acitrona la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y cocina por 10 minutos.
4. Licúa 1/4 de la mezcla con la canela, el cabo y comino. Sazona con sal.
5. Agrega la quínoa y cocina por cinco minutos a fuego medio.
6. Agrega las nueces, almendras, pasas y piñones. Cocina por cinco minutos.
7. Incorpora finalmente el resto de las frutas y el azúcar. Rectifica la sazón con sal.
8. Deja que hierva. Rectifica la sal y dulce del relleno.

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes.
2. Rectifica la consistencia con leche y la sazón con sal y azúcar.

Sirve:

1. Añade a los chiles poblanos el relleno
2. Báñalos con la nogada.
3. Sirve y decora con granos de granada y cilantro

¡Ya estás listo para disfrutar el sabor de México!