Rollos de nopal en salsa roja

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 4 jitomates cortados en cuartos
• 2 tomates verdes cortados en cuartos
• 2 chiles morita desvenados
• 2 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de semillas de comino en grano
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada del sazonador de tu preferencia (caldo de pollo o vegetales)
• 1 ramita de cilantro fresco

Para el relleno:

• 1 cucharada de aceite
• ? de cebolla blanca fileteada
• 1 taza de calabazas cortadas en tiras finas
• 1 taza de rajas de chile poblano

Para el rollo:

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 6 nopales frescos y enteros
• 4 cucharaditas de queso fresco rallado
• 1/4 de cebolla morada cortada en aros
• 1/2 aguacate rebanado

Preparación:

Para la salsa:

1. Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la cebolla junto con el ajo durante 3 minutos.
2. Añade los jitomates, los tomates, los chiles, la pimienta negra y las semillas de comino y sofríe durante 6 minutos más. Añade el agua y deja que hierva.
3. Cuando suelte el hervor, agrega tu sazonador elegido y deja que todo se cocine durante 10 minutos más o hasta que los jitomates y los tomates estén bien cocidos.
4. Licúa todo junto con el cilantro fresco hasta que tengas una salsa tersa.
5. Regresa esta salsa a fuego bajo y mantenla caliente mientras haces el relleno.

Para preparar el relleno:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
2. Agrega la calabaza y las rajas de chile poblano y cocina durante 5 minutos o hasta que las calabazas y las rajas estén suaves.

Para armar los rollos:

1. Agrega el bicarbonato de sodio a una olla con agua hirviendo, disuelve y sumerge los nopales. Déjalos que se cuezan en el agua durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Luego sácalos y déjalos que se escurran un ratito.
2. Rellena cada nopal con un poco del guisado de calabaza con chile poblano y enrolla. Asegura cada rollo con un palillo si es necesario.
3. Sirve tres rollos por plato y báñalas con la salsa roja.
4. Sirve con queso fresco rallado, cebolla morada en aros y un cuarto de aguacate rebanado. ¡Listo! ¡Disfruta!