Crema de Brócoli con almendra

El brócoli es un alimento que se ha vuelto cada vez más popular, incorporado en los menús de las escuelas, restaurantes y hasta las cocinas de los grandes chefs ya que contiene alto contenido en vitamina C, también contiene vitamina K, vitaminas del complejo B entre otros

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/2 tazas de cebolla, en cuadros medianos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 3 tazas de brócoli (454 g)
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 tazas de leche de almendra
• 1/2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 pimientas enteras
• 1/4 tazas de hoja de cilantro
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/4 tazas de almendra, picada
• al gusto de sal
• almendra, picada, para decorar
• aceite de oliva, para decorar
• cebollín, finamente picado

Preparación:

1. En una cacerola a fuego medio derrite el aceite de coco y sofríe la cebolla y el ajo hasta que el color de los vegetales se vuelva brillante. Añade entonces el Brócoli, vierte el caldo de verduras y baja la flama; cocina por 6 minutos o hasta que el caldo comience a hervir. Retira del fuego.
2. Licúa la mezcla anterior con la leche de almendras, la fécula de maíz, la pimienta entera y el cilantro hasta integrar por completo.
3. En una cacerola a fuego bajo, calienta el aceite de coco y tuesta la almendra picada, mueve constantemente con una cuchara. Una vez que la almendra cambie a un color más dorado, vierte lo licuado pasando previamente por un colador y agrega el brócoli que reservaste. Sazonar con sal y cocina por 8 minutos a fuego medio bajo.
4. Sirve bien caliente en un bowl o plato sopero. Decora con almendra picada, aceite de oliva y cebollín.